Ballard Brunch Spot Watson's Counter est à nouveau ouvert

Aug 20, 2023

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Les fans du restaurant aux influences coréennes pourront à nouveau manger leur pain doré Fruity Pebbles bien-aimé

James Lim est fatigué. "Je dors probablement trois à quatre heures par nuit depuis 20 ou 30 jours. Parfois, je m'évanouis au milieu de la journée", dit-il. "Mon partenaire est comme, 'Hé, réveille-toi et va dormir dans le lit.'"

Lim est le propriétaire de Watson's Counter, un restaurant axé sur le brunch d'influence coréenne qui est devenu célèbre pour des plats comme son pain doré enrobé de galets fruités, son loco moco et ses ailes de poulet. Les vibrations froides et accueillantes démentent à quel point Lim est minutieux dans les moindres détails. Le pain perdu, par exemple, est servi avec une chantilly orange-romarin ; la galette de hamburger loco moco est un mélange de mandrin, de poitrine et de poitrine de porc; et le restaurant fait son propre caramel, chocolat et chai.

Watson's Counter torréfie même son propre café, un geste inhabituel pour un endroit avec un menu aussi complet. Mais Lim a une formation dans le monde du café et voulait que le café soit exactement comme il le voulait. "Cela me donne plus de contrôle sur ce que nous pouvons servir", dit-il à propos de la torréfaction de ses propres grains. Il privilégie les torréfactions très légères qui donnent au café beaucoup d'acidité et de brillance. "Laisser les fruits être des fruits est une grande partie de ce en quoi je crois pour le café", dit-il. "Ce ne sont plus des fruits lorsque vous brûlez du carbone. Au lieu d'ajouter du carbone, nous avons du jus de fruit."

Diriger un restaurant qui sert également de torréfaction serait un travail assez exigeant, mais au cours des derniers mois, Lim en a pris encore plus, supervisant le déménagement de Watson's de l'emplacement d'origine sur la 15e avenue nord-ouest à de nouvelles fouilles sur la 24e avenue. Nord-ouest près de Northwest 64th Street, juste à côté de Copine.

Il dit à Eater Seattle qu'il a obtenu le nouvel emplacement à la fin de l'année dernière et qu'il a payé un loyer aux deux endroits pendant des mois, car plusieurs entrepreneurs (dont un qui l'a "fantôme") ont travaillé sur le nouvel espace. Watson's a fermé ses portes en mars et ne rouvre que cette semaine après une longue période de formation du personnel et de tests réservés aux amis et à la famille.

Watson's ajoute du soft à son arsenal, ainsi que du vin et de la bière, mais le plus grand changement du point de vue de Lim est plus d'espace - le nombre de places assises est passé de 22 à environ 40 (avec des bancs à l'extérieur pour la foule du café et des pâtisseries) , et il y a plus de cuisine pour que le personnel puisse travailler.

Cette décision est un "gambit", dit Lim, qui est nécessaire en raison des conséquences de COVID-19. Après sa première ouverture en 2019, Watson's a dû fermer ses portes à cause de la pandémie, période pendant laquelle il "a accumulé beaucoup de dettes", explique Lim. Déménager signifiait sombrer encore plus dans le rouge, mais l'espace plus grand permettra à Watson de servir plus de clients par jour et de capitaliser sur l'empressement des nombreux fans du restaurant.

Cet empressement a parfois été un problème pour Lim pendant le déménagement, des gens se présentant à la porte et demandant si Watson était ouvert, même lorsque l'espace était visiblement en construction. Sur Instagram (où Lim est très actif, avec un fort jeu de mèmes Simpsons), il était délibérément timide à propos de l'adresse du nouvel emplacement avant de le laisser tomber à la fin du mois dernier.

"Nous l'avons gardé secret, car surtout une fois que nous avons donné l'emplacement, les gens entraient, frappaient à la porte:" Hé, nous voulons juste dire bonjour "", explique Lim. "Ce qui est merveilleux, n'est-ce pas ? Comme, oh mon Dieu, c'est une bénédiction incroyable. C'est vraiment le cas. Mais en même temps, cela nous empêche de faire avancer les choses."

Le sprint jusqu'à la réouverture est terminé, cependant, et les fans dévoués de Watson peuvent à nouveau manger ce pain doré Fruity Pebbles - maintenant sous une décoration de pain perdu surdimensionnée suspendue au plafond. Et j'espère que Lim pourra dormir un peu plus.

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