Recette de burger classique : une étape

Oct 02, 2023

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Le burger du propriétaire de Meat Hook, Brent Young, est classique, simple et garanti pour exciter tout le monde

En tant que boucher, Brent Young de Meat Hook a fait, selon sa propre estimation, "beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup de burgers". Dans son restaurant de Brooklyn Cozy Royale, ce burger est vieilli à sec et garni de raclette et de confiture de bacon, ou - dans le cadre d'une récente série de collaborations - réinterprété de toutes sortes de façons par des chefs invités (voir ce récent burger al pastor).

Mais pour un barbecue, Young adopte une approche plus rationalisée. "J'aime rendre les choses faciles, accessibles et délicieuses", dit-il. D'où cette recette de burger classique, que Young décrit comme une "balle rapide à toute épreuve". C'est un simple burger, jure-t-il, qui excite tout le monde.

En ce qui concerne les techniques de cuisson, "pour moi, rien ne vaut le charbon de bois", déclare Young. Vous pouvez obtenir d'excellents résultats en grillant n'importe où – même dans ces petits parcs publics – tant que vous ne lésinez pas sur les charbons, ce qui vous permet d'obtenir le gril "très chaud", dit Young. (Bien que les grils à gaz fassent l'affaire si vous n'avez pas d'alternative, ils ne chauffent pas assez au goût de Young.)

Lorsque vous prévoyez de griller, Young recommande une galette légèrement plus petite et plus épaisse. Six onces - par opposition aux 8 ou 10 plus courantes - est un point idéal satisfaisant. "Tout ce que vous voulez faire, c'est le retourner une fois", dit-il. "Vous ne pouvez pas obtenir un bon omble chevalier en moins de deux minutes, vous devez donc savoir que votre flamme est suffisamment chaude avant de mettre le hamburger. Votre galette doit être suffisamment épaisse pour qu'elle cuise un peu - et ne trop cuire - pendant que vous essayez d'obtenir ce joli omble chevalier à l'extérieur." L'utilisation d'un mélange de bœuf haché plus gras que la moyenne, dans la plage de 70 à 80 %, permet d'assurer un bon omble sans se dessécher.

Un burger aussi simple demande aussi des accompagnements classiques. Le préféré de Young ? Salade de pommes de terre ou salade de macaronis. Maintenant, allez-y et faites des grillades - partout où l'été vous emmène.

Donne 4 hamburgers

1½ livre de bœuf haché frais, 70 à 80 pour cent maigreSel, au goût½ oignon rouge, tranché finement4 tranches de fromage cheddar4 petits pains aux graines de sésame (de préférence Big Marty's)Mayonnaise Hellman's, au goûtKetchup Heinz, au goûtRelish de cornichon Heinz, au goût1 tomate, tranchée ¼ de pouce épaisse½ tête de laitue iceberg, tranchée finement1 tasse de pain croustillant et de tranches de cornichons au beurre

Étape 1: Allumez un gril à charbon de bois et laissez les briquettes se consumer. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez avec les brûleurs à puissance élevée.

Étape 2: Diviser la viande en 4 portions (6 onces chacune) à l'aide d'une balance. Emballez chaque portion ensemble, en déplaçant la viande d'avant en arrière entre vos mains environ 5 à 6 fois. Ne pas trop travailler la viande. Façonner les burgers en rondelles légèrement plus grandes que la circonférence des petits pains (les burgers rétréciront légèrement sur le gril). Assaisonner généreusement de sel. Réserver les galettes au réfrigérateur.

Étape 3: Rincez les oignons à l'eau froide pour enlever un peu de la saveur dure et oignon. Égoutter et réserver. Préparez tous les autres ingrédients pour qu'ils soient prêts pour le montage.

Étape 4: Lorsque le gril est chaud, préparez les hamburgers, la spatule et le fromage. Placer les hamburgers sur le gril. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté des deux côtés. Évitez les poussées en déplaçant la viande. Obtenez une belle poêlée sur les hamburgers. Les hamburgers sont cuits lorsqu'ils ont du rebond, non séchés, avec une belle croûte croustillante à l'extérieur. Ils devraient rebondir comme si vous touchiez le bout de votre nez. Retirez les burgers du gril et posez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pendant environ 2 minutes pour laisser les protéines se déposer.

Étape 5 :Placez une tranche de fromage cheddar sur chaque hamburger pendant que les hamburgers reposent afin que le fromage ait une chance de fondre partiellement.

Étape 6 : Faites griller les pains sur le gril. Retirez-les du gril et étalez vos condiments préférés sur le dessus et le dessous des petits pains. Remettez les hamburgers sur le gril et couvrez le gril pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Étape 7 : Transférer les hamburgers sur les petits pains, puis garnir les hamburgers de tomates, de laitue, d'oignons et de cornichons. Sers immédiatement.

Dina Ávila est photographe à Portland, Oregon.Recette testée par Ivy Manning

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